Protini ya viazi ni protini inayotolewa kutoka kwenye mizizi ya viazi, mmea wa familia ya Solanaceae. Maudhui ya protini katika mizizi safi kwa ujumla ni 1.7% -2.1%.
Tabia za lishe
Muundo wa asidi ya amino ni wa kuridhisha: Ina aina 18 za amino asidi, zinazofunika amino asidi zote 8 muhimu zinazohitajika na mwili wa binadamu. Hasa, maudhui ya lysine na tryptophan ni ya juu. Uwiano wa utungaji unakaribia mahitaji ya mwili wa binadamu na ni bora kuliko ule wa soya na kunde nyingine, zenye thamani kubwa ya kibiolojia.
Tajiri katika mucoproteini: Ni mchanganyiko wa polyglycoproteini ambayo inaweza kuzuia utuaji wa mafuta katika mfumo wa moyo na mishipa, kudumisha elasticity ya mishipa ya ateri, kuzuia atherosclerosis mapema, na pia kuzuia atrophy ya tishu connective katika ini na figo, kuweka njia ya upumuaji na utumbo lubricated.
Sifa za kiutendaji
- Umumunyifu: Baadhi ya protini za viazi, kama vile albumin na globulini, huyeyuka katika miyeyusho ya maji na chumvi, ilhali vizuizi vya protease huyeyushwa zaidi na asidi.
- Sifa za kutoa povu na kuiga: Ina uwezo fulani wa kutoa povu na kuiga na inaweza kutumika kuboresha umbile na ladha ya chakula, kukifanya kiwe laini na maridadi zaidi.
- Uchanganuzi: Katika hali zinazofaa, inaweza kuunda jeli, ambayo inafaa kwa uundaji na uimarishaji wa chakula, kama vile kucheza dhima ya ucheshi sawa na ile ya protini ya wanyama katika bidhaa za protini za mimea.
Sehemu ya maombi
Katika tasnia ya chakula, inaweza kutumika kama kirutubisho cha lishe kuongezwa kwa vyakula kama mkate, biskuti na vinywaji. Inaweza pia kutumika kutengeneza bidhaa za protini za mimea, kama vile nyama ya mboga mboga na maziwa ya mboga.
- Sehemu ya malisho: Ni chanzo cha ubora wa juu cha protini ya malisho na inaweza kuchukua nafasi ya unga wa samaki, unga wa soya, n.k., kwa matumizi ya mifugo, kuku na ufugaji wa samaki, kukuza ukuaji wa wanyama na kuboresha ufanisi wa kuzaliana.
Katika uwanja wa huduma ya afya na dawa, baadhi ya vipengele katika protini ya viazi vina shughuli za kibayolojia kama vile kupunguza oksijeni, antibacterial na anti-tumor, ambayo inaweza kutumika kutengeneza vyakula na dawa zinazofanya kazi, kama vile bidhaa zilizo na udhibiti wa kinga, kupunguza shinikizo la damu na athari za kupunguza lipid.
Mawasiliano: SerenaZhao
WhatsApp&WeCkofia :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Muda wa kutuma: Mei-06-2025